IL PEPOSO

 

Per chi non lo conosce il Peposo è un piatto tipico dell' Impruneta , paese in collina

sopra Firenze.

Si tratta di uno stracotto di manzo con origini antiche, si cita infatti venisse offerto agli

operai dal Brunelleschi durante la costruzione del Duomo di Firenze, essendo un piatto

molto sostanzioso faceva si che questi  fossero sempre molto attivi durante le ore

di lavoro estenuanti . Si dice fosse anche il piatto dei mattonai (addetti alla cottura dei mattoni). In un angolo della fornace veniva messo un tegame di coccio con dentro tutti gli

ingredienti, e a fine lavoro , dopo 5/6 ore di cottura , il Peposo era pronto per essere consumato.

La preparazione del mio peposo arriva dal racconto di 3 massaie Imprunetane ,

ascoltando le tre versioni e con le dovute sperimentazioni è nato il Peposo secondo me.

Molto apprezzato in locanda ma anche a casa.

 

Ciao.

Barbara

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